实盘配资有哪些 “老聚通”何以焕新？

制酱师傅重复对缸内的酱醪进行淋油，使酱油在晒制时能够充分发酵混合。袁群华摄

在开展“打酱油”活动前，李福灵并没有想过自己会成为大家熟知的“打酱油哥”。熟悉的那句“老乡，得闲过来打酱油”，和他、和“老聚通”酱油紧密联系起来。

“老聚通”酱油品牌，最早可追溯到清朝同治年间，迄今160余年。秉承古法技艺酿制，以黑豆为原料，保持食品本味，经过180天以上的日晒夜露，为“老聚通”酱油独特之处。

作为梅州客家地区的酱油代表，百余年间，从淡出到重回消费市场，探寻振兴之路，回答一个问题——“老聚通”何以焕新？

●南方日报记者黄培强通讯员曾文敏

文化的传承者

守好百年老品牌

五华县河东镇河东大道，不大的一处厂房，是梅州市老聚通食品有限公司所在地。没有过多现代化的装饰，厂房内随处可见毛笔书写的“酱”字，以及整齐排列的200多个酱缸，尤为吸睛。

“老聚通”这一品牌名，原本是没有“老”一字的。

《五华县志》记载：“水寨聚通豉油，为水寨玉茶李正云首创。”清同治年间，李正云在梅县畲坑圩开设“聚丰”豉油店，后因缺乏原料，便迁回水寨圩，易名“聚通”，并开办豉油加工厂，以本地出产的乌豆（黑大豆）制成豉油，在县内销售。后经李氏祖孙三代悉心研究，精工巧制，取得政府商标注册，向外县开拓市场，聚通酱油进而远销南洋各地。

1970年12月，五华县兴建食品厂，按照水寨“聚通”豉油传统工艺生产“特级豉油”。1985年，改手工操作煮豆为旋转蒸煮，实现机械化、半机械化生产。1985年1月设县生抽王厂（前身为县食品厂豉油车间），采用黑豆为主料，按照“聚通”的传统工艺酿制“生抽王”系列酱油。1989年，旗下的“金杯牌”酱油王获全国食品展览会金奖。

朱龙辉，梅州市老聚通食品有限公司总经理，“老聚通”第六代传承人，对于这些历史，他耳熟能详。“‘老聚通’一直确保着一颗黑豆变成酱油的品质，坚持使用古法酿造工艺。”

何为古法酿造酱油技艺？公司相关负责人李福灵用一句话概括：古法酿造酱油采用古老自然的发酵方式，与工业机械化发酵方式有不小的区别。

“春制曲，夏造酱，秋收油，冬成酱”，从一粒豆子到酿出酱油，“老聚通”工艺繁琐，需经过人工选豆、浸泡、高温蒸煮、拌曲、醅间发酵，再入酱缸、加盐水、日晒夜露、淋油、抽油、复晒、过滤灭菌、包装等十多道工序。

“每一步都是时间和技艺的产物，哪一步差一点，酱油的风味就不一样。”李福灵说，“老聚通”古法酿造酱油是一门技艺，更是一种文化传承。

做好传承，才能有创新的无限可能。在一代代人的传承和坚守中，“老聚通”古法酿造酱油散发着岁月的醇香，酱香不断。

品质的坚守者

酿造飘香新产品

2020年12月，聚通酱油重获新生，取名“老聚通”。

于传承中发展，梅州市老聚通食品有限公司通过引资注资建设厂房、购置自动化设备。半年时间，公司把一个废旧工厂变成了一间建筑面积约1.5万平方米的厂房，同时新上一条年产1000吨的生产线，并于2021年3月建成投产，延续生产聚通酱油。

这一步，走得并不轻松。公司面临的问题，主要集中在品质和效益的衡量。

“现代生产，能够实现量和质的提升，但也可能改变原有的酱油风味。守旧又难以符合现代化生产需求。”李福灵认为，“老聚通”酱油既要不变，更要求变。

万科表示，此次200亿元银团贷款有助于公司进一步提升流动性，体现了招商银行等金融机构对公司的大力支持。公司一直与金融机构保持了良好的合作和信任关系，各类融资合作均在积极推进中。下一步，公司将继续坚定行动，有信心、有能力在妥善处理到期债务的同时，积极主动、全面系统完成融资模式转型。

5月21日，交通银行发布公告称，该行将于5月24日起停止个人手机银行中无卡取款功能中的预约取款服务。

不变，是品质的坚守。坚持使用古法酿造工艺，通过技艺改良和自动化设备改造，进一步提升酱油品质。

“古法技艺酿造、选用黑豆为主料是我们的主要特色之一。”走在晒场，李福灵介绍着“老聚通”酱油的独特之处，“选用黑豆，酿造出来的酱油口感较香甜，色泽红亮，营养更丰富。”

变，是传承发展的需要。朱龙辉深知传承人的责任担当，老字号要新发展，既要保持匠心品质，也要顺应市场，实现酱油自动化、现代化生产。“要制作出的高品质，受广大市民喜爱的酱油产品，仅仅靠传承是不够的。”

用好高校科研资源和力量，“老聚通”酿造出一款名为“聚通健酱”的酱油产品，是通过发酵调控酿造出的高品质黑豆酱油。

华南理工大学食品科学与工程学院教授苏国万介绍：“这款酱油酿造时间长达8个月，里面的有益菌能最大程度将黑豆中的蛋白质和糖类分解为小分子的肽、氨基酸、寡糖和单糖，增加酱油的浓度，蘸酱时酱油能完全粘于菜肉中，保证每一次食品蘸酱时的风味。”

适应市场多元化发展，促进企业高质量发展，“老聚通”在保留传统酿造工艺精髓的基础上，融入现代科技手段，研发出更多元化的酱油、醋等调味品。

突围的探索者

融合三产走新路

消费者是有消费记忆的，对于如今满目琳琅的酱油品牌和产品，重回市场的“老聚通”如何突围，一直是李福灵思考的问题。

2022年12月7日，梅州市人民政府将“聚通酱油酿造技艺”列入第十批市级非遗代表性项目名录。

让更多人了解酱油的生产文化，重新回归市场的“老聚通”不再局限于二产，而是着力融合三产走新路：一产搞种植，二产重生产，三产兴文旅。

“企业的酱油原材料坚持全部选用本地黑豆，预计全面达产后每年需消耗黑豆约1000吨，为此企业目前已结合开展撂荒地复耕复种工作，在水寨镇坝心村、岗阳村以及河东镇连片种植黑豆300多亩。”李福灵介绍，该基地还实行轮作，种植的水稻品质同样成为公司的拳头产品之一。

百年老字号企业探寻振兴之路，“老聚通”的突围之路自然不止于此。

“打酱油哦……”挑着酱油，走进圩镇，现场市民闻香而来，品尝过后更是赞不绝口。显然，公司的“打酱油”活动触动了消费者的情感共鸣点，形成口碑传播效应。

“我们开展‘打酱油活动’，主要是让大家回忆起小时候打酱油的场景，让大家品尝到小时候的味道。”李福灵表示，“打酱油活动”目前已在五华县、兴宁市、梅县区相继开展。

“最快的两小时卖完500斤酱油。”说起成效，李福灵笑了笑。“我们还探索用好网上销售平台，进一步扩宽销售和品牌宣传渠道。”李福灵说，让老字号企业活起来、火起来，路虽远行则将至。

传承非遗文化，深度开发老字号，“老聚通”走好文旅融合新路子，着力打造“老字号研学游”。一经推出，广受周边学校师生、家长的好评。

“我们的酱油是怎么酿造出来的，各位小朋友认真看这里……”梅州市老聚通食品有限公司的展厅里，每月都会迎来数批研学的学员。李福灵，成了研学课的老师。

“将这一技艺融入研学课程中，不仅能够让学生们近距离感受传统文化的魅力实盘配资有哪些，还能通过动手实践，深刻理解食物制作背后的复杂过程与科学原理。”如今的李福灵，在研学授课上颇有心得。